문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 아랍 요리 (문단 편집) == 상세 == 한국에서는 [[아프리카 요리]], [[오세아니아 요리]]만큼이나 잘 알려지지 않은 분야이지만 [[이태원동]]을 중심으로 명맥을 이어나가는 중이다. 전세계적으로 알려진 아랍권 기원 음식으로는 [[팔라펠]][* 병아리콩과 샐러리, 양파를 갈아서 만든 작은 크로켓. 튀기면 속살이 녹색으로 변하는게 특징이다. 이것을 취급하는 프랜차이즈로 [[암스테르담]]을 본점으로 하는 [[마오즈]](Maoz)가 있다. 한국에도 [[2012년]] 1월, 인사동에 1호점이 들어섰지만 '''1년도 못 버티고''' 철수하였다.], [[커피]] 정도가 있다. 아랍권의 고기 하면 누구나 떠올릴 [[양고기]]나 [[염소고기]]가 주류를 이루며, 전 인류가 사랑하는 [[닭고기]]도 많이 먹는다. 흔하진 않지만 낙타고기를 먹기도 한다. 돼지고기와 마찬가지로 종교적인 이유상 주류 문화도 상대적으로 빈약하다. 그나마 유명한 술로는 [[대추야자]]로 양조한 술 정도이다. 사실 고대에는 [[이집트]]처럼 맥주나 포도주를 먹은 동네들이 있으나 이슬람교가 주류를 이루게 되면서 어느 정도 꺼리게 된것에 가깝기는 하다. 다만 [[프랑스]]의 식민지배를 받고 기후도 [[지중해성 기후]]인 [[레바논]], [[모로코]], [[튀니지]], [[알제리]]에서는 [[포도주|와인]]이 생산되기도 한다. [[튀르키예 요리]], [[이란 요리]], [[인도 요리]]와 마찬가지로 [[설탕]], [[꿀]], 과일 시럽 등 감미료를 많이 넣어서 단 디저트가 있다. 주로 [[남유럽]]인 [[튀르키예]], [[그리스]]와 이웃 [[이란 요리]], [[인도 요리]] 및 [[파키스탄 요리]]의 영향을 받았다.[* [[페르시아 요리]]와 아랍 요리는 엄연히 다른 요리이다. 그저 일정 부분의 공통점을 공유할 뿐이다.] 가까운 [[서양 요리|유럽 요리]]에 영향을 준 부분이 있고 특히 [[그리스 요리]], [[튀르키예 요리]] 등 남유럽 요리와 많은 영향을 주고받았다. 고대 ~ [[동로마 제국]] 시절까지 그리스와 로마 문화가 아랍 문화에 준 영향과 마찬가지로 아랍 요리가 그리스 요리의 어마어마한 영향을 받기도 했다.[* 다만 현대 그리스 요리는 아니고, 고대 그리스 시절의 음식문화가 남아있거나 로컬라이즈된 것이다. 현대 그리스 요리는 오히려 튀르키예 요리와 서로 영향력을 주고받아서 많이 달라졌다. 또한 역으로 본래 아랍지역에서 먹던 것이지만 근현대 그리스에서 유행하면서 정착한 것도 있다. 훔무스라든가, 무사카라든가.] 아랍권 지역에서는 지중해 요리의 영향으로 빵의 재료로 밀이 사용되었다. 대개 빵은 효모 없이 구운 후 올리브유에 적셔 부드럽게 만든 뒤에 양파, 마늘, 가지 등과 같은 채소와 함께 먹었다. 생선도 즐겨 먹었으며 육류는 올리브나 참깨 기름으로 요리를 한 뒤 바질 같은 허브로 맛을 냈다. 애초에 오늘날 아랍권에 해당하는 [[시리아]], [[알제리]], [[튀니지]], [[레바논]], [[모로코]]와 [[이집트]]도 과거에는 [[남유럽]] 지역과 같은 문화권이었다. 반대로 원래 아랍에서 생겨난 요리가 [[남유럽]]에 영향을 주기도 했다. 십자군 전쟁 시기에 무역로를 통해 많은 종류의 향신료들이 대거 유럽으로 도입되면서 아랍세계의 향신료 취급법이 함께 유럽으로 흘러들어갔고, 이후로도 향신료를 취급한 것이 이슬람 계통의 상인들이었으므로 향신료에 환장했던 유럽인들의 조리법 역시 그들의 영향을 받을 수밖에 없었다. 십자군 시기 [[유럽]]으로 전파된 대표적인 식재료로는 [[설탕]]이 있다. 직접적으로 이슬람의 통치를 받았던 이베리아 반도에서도 상당수의 식재료와 조리법이 전수되었다. 근대 이후에는 [[프랑스]], [[이탈리아]], [[스페인]] 등 [[남유럽]]으로 이주한 이주자들에 의해 북아프리카 요리가 영향을 주기도 했다. 그 밖에 [[이란 요리|페르시아 요리]], 중앙아시아 요리와 서로 많은 영향을 주고받았고 [[인도네시아 요리]], 서아프리카, 동아프리카 지역 요리에도 어느 정도 영향을 주었다. 또한 [[실크로드]]나 [[인도양]] - [[말라카 해협]] - [[남중국해]]를 통한 교역이 이루어졌기 때문에 [[인도 요리]]의 영향을 상당히 많이 받았는데 사모사(삼부사), [[비르야니]](캅사), 마살라 등이 그 흔적이며, 이 요리들은 [[이탈리아]]와 [[스페인]], [[포르투갈]]로까지 전파되어서 [[파스타]]와 [[리소토|리조또]], [[라비올리]], [[빠에야]], [[필라프]], 엠파나다라는 요리로 발전을 하게 된다. 메소포타미아와 레반트 등 주변 지역에서는 [[마스코프]]라고 불리는 직화구이 생선요리도 존재한다. 다만 이 요리는 아랍이 지금의 레반트와 메소포타미아에 등장하기 전부터 바빌로니아인, 아시리아인들이 먹은 요리인데 이것이 아랍 문화권에서도 전파되어 이 요리가 유지된 것이다. [[디저트]]류는 [[페이스트리]]마냥 얇은 유프카 반죽을 겹겹이 쌓거나 실타래 모양으로 만들어서 뭉쳐낸 걸 [[시럽]]에 적셔서 구운 종류가 많은데 이걸 소위 [[카다이으프]]라고 부른다. 이렇게 만들면 [[겉바속촉|빵이 바삭바삭하며 시럽을 적신 덕에 촉촉하기까지 하다.]] 이런 바삭하게 만드는 반죽이 아닌 평범한 [[케이크]]류라도 시럽에 적시는 과정은 거의 준필수급이라 아랍 디저트의 대표적인 특징으로 보이고 있다. 또 [[견과류]]도 많이 활용하는데 특히 [[호두]]와 [[피스타치오]]가 많이 쓰이며 향신료인 장미수도 적지않게 활용된다. 다만, 시럽을 끼얹는 과정이 들어가다 보니 한국인 입에는 매우 달아서 호불호가 갈릴 수 있다. 아랍권은 평소에도 음주 문화가 금기시되고 있으며 [[대추야자]]라는 고당도의 열매를 즐겨먹기에 이런 문화 속에서 만들어진 디저트는 기본적으로 대추야자 이상 급의 달달함을 감안해야 한다.저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기